Como dessalgar o bacalhau

27/03/2013 18:08

O Refoga Caseira apresenta duas formas de dessalgar o bacalhau: método normal e método sem tempo!

Deste jeito, você não terá mais desculpas para fugir na hora de preparar o bacalhau, rs.

Sabendo dessalgar o peixe corretamente, você faz ele render (o bacalhau ganha até 20% do seu peso) e ficar com um sabor espetacular.

Veja como é fácil:

 

Dessalgando o bacalhau - MÉTODO NORMAL

1.Corte o bacalhau em postas e coloque-o dentro de um recipiente.

2. Cubra o bacalhau com água;

3. Leve o recipiente sob água corrente e deixe por 10 minutos;

4. Após este período, leve o recipiente com o bacalhau e a água para dentro da geladeira para que ele fique tenro e consistente. 

ATENÇÃO: se você tentar dessalgar o peixe fora da geladeira, o bacalhau vai exalar um cheiro nada agradável e pode até estragar... 

5. Trocar a água do peixe, conforme a altura das postas: 

 

BACALHAU DESFIADO: dessalgar por 6 horas, trocando a água após 3h de geladeira.

POSTAS NORMAIS: dessalgar por 24 horas
, trocando a água após 6h, 12h, 18h de geladeira.

POSTAS GROSSAS: dessalgar por 40 horas, trocando a água após 8h, 16h, 24h e 32h de geladeira.

POSTAS MUITO GROSSAS: dessalgar por 48 horas, trocando a água após 8h, 16h, 24h, 32h e 40h de geladeira.

 

Dessalgando o bacalhau - MÉTODO SEM TEMPO 

Decidiu fazer o bacalhau em cima da hora e acha que não dá tempo de dessalgar?

Calmaaaaaa! É só seguir estes passinhos e pronto!

1. Leve o bacalhau coberto com água para o fogo até iniciar fervura; 

2. Quando iniciar fervura coloque mais ou menos 3 colheres de sopa de sal na água e quando voltar a ferver, escorra;

3. Lave bem o bacalhau com água fria.

4. Coloque o bacalhau novamente no fogo, cobrindo-o com água sem sal.

5. Quando iniciar a fervura, desligue e prove a água para verificar a quantidade de sal ainda obtido, e se necessário afervente mais uma vez com água sem sal.

 

**Agora se você cozinhou o bacalhau e ele ficou muito salgado, cubra-o com leite fervente e deixe de molho por 30 minutos. E repita a operação até todo o sal indesejado "sair fora"!!!***

 

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